Skip to main content

Química a la cuina

Autor: Andrea García i Egea
Centre: INST.BAIX EMPORDÀ
“Química a la cuina” és un treball de recerca que es centra en l’estudi dels processos físics i químics en les diferents elaboracions culinàries. Els objectius són els següents: conèixer els processos fisicoquímics que tenen lloc a la cuina i adonar-nos de l’estreta relació que hi ha entre química i cuina. Un altre objectiu és arribar a conèixer totes les tècniques de gastronomia molecular i poder veure com les utilitzen en un restaurant. Finalment, l’últim objectiu que m’he marcat ha sigut la realització de la reacció de Maillard. Els resultats del treball bàsicament els he obtingut amb la realització de la meva part pràctica. Com a conclusió del meu treball, he pogut veure gràcies a la progressió del treball de les Ciències Experimentals es pot explicar la raó científica de molts antics processos però encara hi ha aspectes d’algunes reaccions que no es coneixen amb precisió.