Ferments Mil·lenaris
Autor: Héctor Lozano Martínez
Centre: INST.NARCÍS OLLER
Document:
És un treball on es tracta la història de tres ferments que s'han utilitzat durant mil·lenis, a part de també analitzar la seva base a nivell més microbiològic, les seves qualitats nutricionals, també es fa una anàlisi dels tipus de bacteris que conformen l'SCOBY, necessari per la creació de kombutxa. Hi ha també una comparativa microbiològica entre fermentacions casolanes i les comercials, a part de millores al protocol per fabricar els fermentats per tal de fer-ho d'una manera més segura. Encara que es centra bastant en la Kombutxa, també es fa una anàlisi també del Kimchi i la Xucrut