ESTUDI DEL RENDIMENT EN L'ELABORACIÓ DE FORMATGE FRESC A PARTIR DE DIFERENTS TIPUS DE LLET
Autor: Judit Ruvireta Jurado
Centre: INST.PERE BARNILS
Document:
El present estudi és una introducció al mon de la llet i els seus derivats. Es pretèn esbrinar el tipus de llet i de coagulant més rendible en la fabricació de formatge fresc. S'ha usat llet de vaca i de cabra, i com a coagulant, àcid cítric en la coagulació àcida i quall en la coagulació enzimàtica. Un cop fet l'estudi, he comprovat que el mètode més rendible en la fabricació del formatge fresc és usant llet de cabra amb coagulació enzimàtica. Considero que l'estudi realitzaty pot tenir interès en la comarca d'Osona, ja que hi ha vàries empreses que fabriquen formatges frescs.