Els colorants als aliments
Autor: Arnau Piella Prat
Centre: LA SALLE MANLLEU
Document: No hi ha fitxer associat
Aquest treball de recerca tracta dels colorants als aliments i es pot dividir en una part bibliogràfica, una part experimental i un estudi de mercat.
En la part bibliogràfica, s’ha buscat informació sobre els diferents tipus d’additius alimentaris utilitzats avui en dia, centrant-se bàsicament en els colorants. Dins la part experimental s’ha realitzat l’extracció d’alguns pigments i s’ha valorat l’estabilitat d’alguns colorants a diferents variables (pH, temperatura i llum). Finalment, en l’estudi de mercat, s’ha identificat i quantificat quins colorants alimentaris s’utilitzen en l’alimentació actualment.
En la part bibliogràfica, s’ha buscat informació sobre els diferents tipus d’additius alimentaris utilitzats avui en dia, centrant-se bàsicament en els colorants. Dins la part experimental s’ha realitzat l’extracció d’alguns pigments i s’ha valorat l’estabilitat d’alguns colorants a diferents variables (pH, temperatura i llum). Finalment, en l’estudi de mercat, s’ha identificat i quantificat quins colorants alimentaris s’utilitzen en l’alimentació actualment.