La química de la xocolata
Autor: Clara Secanell Perarnau
Centre: INST.RIBERA DEL SIÓ
Document:
En el treball presento una breu introducció dels orígens, propietats, varietats i funcions socials que té la xocolata per altra banda, també menciono la importància que ha tingut en el sector industrial de la meva vila.
El nus del treball es concreta investigant i experimentant amb el cacau . S’estudia el comportament que té la mantega de cacau durant la manipulació la xocolata, el procediment que utilitzo com a base és el temperat xocolata, molt popular en l’àmbit pastisser.
La finalitat de la part experimental és aconseguir manualment l’estructura cristal•lina estable que permet apreciar l’homogeneïtat i brillantor característica de la xocolata.
El nus del treball es concreta investigant i experimentant amb el cacau . S’estudia el comportament que té la mantega de cacau durant la manipulació la xocolata, el procediment que utilitzo com a base és el temperat xocolata, molt popular en l’àmbit pastisser.
La finalitat de la part experimental és aconseguir manualment l’estructura cristal•lina estable que permet apreciar l’homogeneïtat i brillantor característica de la xocolata.