Or líquid, un plaer a la boca, mite o realitat?
Autor: Laura Torrelles Ràfales
Centre: INST. JOAN SOLÀ
Document:
tdr_arbequina_extra.pdf
(18.4 MB)
Aquest treball de recerca és un estudi sobre les característiques organolèptiques de l’oli d’oliva. La hipòtesi que es planteja és que tot i que els consumidors consideren que l’oli d’oliva verge extra és millor que altres olis, tant en sabor com en qualitat, no són capaços de percebre’l ni de diferenciar-lo d’altres olis quan es troba en productes cuinats.
La metodologia s’ha basat en l’execució de sis anàlisis sensorials, en dos dels quals els jutges avaluaven l’oli en cru sobre pa i sobre pa amb tomàquet, mentre que en els altres quatre avaluaven l’oli cuinat en producte dolç (pa de pessic) i salat (truita de patates). Els olis escollits per realitzar les proves han estat: oli d’oliva, oli d’oliva verge, oli d’oliva verge extra i oli de girasol.
De l’anàlisi dels resultats obtinguts se’n desprèn que, en aquest context, la hipòtesi és certa, tenint en compte les limitacions d’un estudi de Batxillerat.
La metodologia s’ha basat en l’execució de sis anàlisis sensorials, en dos dels quals els jutges avaluaven l’oli en cru sobre pa i sobre pa amb tomàquet, mentre que en els altres quatre avaluaven l’oli cuinat en producte dolç (pa de pessic) i salat (truita de patates). Els olis escollits per realitzar les proves han estat: oli d’oliva, oli d’oliva verge, oli d’oliva verge extra i oli de girasol.
De l’anàlisi dels resultats obtinguts se’n desprèn que, en aquest context, la hipòtesi és certa, tenint en compte les limitacions d’un estudi de Batxillerat.