El iogurt, un element essencial?
Autor: Núria Setó Torrent
Centre: LESTONNAC - LLEIDA
Document:
Arreu del món existeixen nombrosos tipus de llets fermentades, no obstant, només el iogurt ha aconseguit una difusió internacional. El Treball de Recerca <<El iogurt: Un aliment essencial?>> pretén endinsar-se en el món del iogurt per a valorar si realment es tracta d’un aliment fonamental a causa de les seves propietats nutritives i descobrir el perquè de la seva popularitat.
El treball s’estructura en un bloc teòric, el qual planteja els següents objectius: investigar els orígens del iogurt i determinar si es tracta d’un aliment funcional; estudiar el procés d’elaboració, les varietats de iogurt i altres ferments làctics que trobem al mercat i, finalment, analitzar el valor nutritiu i les propietats beneficioses que aporta a l’organisme. En segon terme tenim un bloc pràctic en el qual s’examina la publicitat d’aquest ferment l{ctic per saber si les informacions que ens arriben són fiables i s’analitzen diferents iogurts del mercat per tal d’establir comparacions entre ells i posar a la pràctica els coneixements adquirits en l’anterior bloc.
Han transcorregut més de 4.000 anys des de la massa semisòlida coagulada fruit de la calor i el contacte de la llet amb la pell dels sacs que utilitzaven els nòmades, fins al iogurt actual. Durant aquests anys s’ha evolucionat des de la senzilla elaboració artesanal cap a una producció industrial complexa, tot i que les variacions tèrmiques de la llet, els cultius estàrter i el procés de fermentació segueixen sent la base de la seva fabricació.
Cal destacar que trobem nombroses varietats de iogurts al mercat, per exemple: el pasteuritzat, el congelat, el dietètic, etc. A cadascun li corresponen modificacions del procés b{sic d’elaboració que permeten satisfer necessitats de determinats segments de la població. De fet, en l’apartat de l’an{lisi dels iogurts del mercat s’observen els trets característics de cada varietat, alhora que es revela una dada curiosa: en algunes ocasions, les marques blanques poden equiparar la seva qualitat a la de les marques de renom, tot i que existeix una notable diferència en el cost d’adquisició.
El iogurt és un aliment funcional, ja que té efectes beneficiosos per a l’organisme més enll{ dels nutritius. A més, es classifica com a prebiòtic perquè l’àcid làctic que conté estimula l’activitat dels bacteris benignes de l’intestí, i com a probiòtic a causa dels microorganismes Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, encarregats de repoblar la flora intestinal i dur a terme el procés de fermentació. A conseqüència de la fermentació, el sucre de la llet (lactosa) desapareix i converteix al iogurt en un aliment apte fins i tot per aquelles persones amb intolerància a la lactosa.
Després de realitzar el Treball de Recerca i concebre el iogurt des d’un perspectiva més àmplia, es pot concloure que el iogurt, com a aliment funcional, pot satisfer les necessitats o carències de tota una població. Si a les propietats saludables li afegim el valor nutritiu, podem entendre perquè és el ferment làctic més popular arreu. Dit d’un altra manera, es pot considerar un aliment essencial recomanable en qualsevol dieta rica, sana i equilibrada. Tanmateix, hi ha altres ferments làctics, com el kèfir, que tenen propietats similars. Cal tenir en compte, però, que sovint el anuncis donen informació incerta i incongruent que pot deriva en la confusió del consumidor.
El treball s’estructura en un bloc teòric, el qual planteja els següents objectius: investigar els orígens del iogurt i determinar si es tracta d’un aliment funcional; estudiar el procés d’elaboració, les varietats de iogurt i altres ferments làctics que trobem al mercat i, finalment, analitzar el valor nutritiu i les propietats beneficioses que aporta a l’organisme. En segon terme tenim un bloc pràctic en el qual s’examina la publicitat d’aquest ferment l{ctic per saber si les informacions que ens arriben són fiables i s’analitzen diferents iogurts del mercat per tal d’establir comparacions entre ells i posar a la pràctica els coneixements adquirits en l’anterior bloc.
Han transcorregut més de 4.000 anys des de la massa semisòlida coagulada fruit de la calor i el contacte de la llet amb la pell dels sacs que utilitzaven els nòmades, fins al iogurt actual. Durant aquests anys s’ha evolucionat des de la senzilla elaboració artesanal cap a una producció industrial complexa, tot i que les variacions tèrmiques de la llet, els cultius estàrter i el procés de fermentació segueixen sent la base de la seva fabricació.
Cal destacar que trobem nombroses varietats de iogurts al mercat, per exemple: el pasteuritzat, el congelat, el dietètic, etc. A cadascun li corresponen modificacions del procés b{sic d’elaboració que permeten satisfer necessitats de determinats segments de la població. De fet, en l’apartat de l’an{lisi dels iogurts del mercat s’observen els trets característics de cada varietat, alhora que es revela una dada curiosa: en algunes ocasions, les marques blanques poden equiparar la seva qualitat a la de les marques de renom, tot i que existeix una notable diferència en el cost d’adquisició.
El iogurt és un aliment funcional, ja que té efectes beneficiosos per a l’organisme més enll{ dels nutritius. A més, es classifica com a prebiòtic perquè l’àcid làctic que conté estimula l’activitat dels bacteris benignes de l’intestí, i com a probiòtic a causa dels microorganismes Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, encarregats de repoblar la flora intestinal i dur a terme el procés de fermentació. A conseqüència de la fermentació, el sucre de la llet (lactosa) desapareix i converteix al iogurt en un aliment apte fins i tot per aquelles persones amb intolerància a la lactosa.
Després de realitzar el Treball de Recerca i concebre el iogurt des d’un perspectiva més àmplia, es pot concloure que el iogurt, com a aliment funcional, pot satisfer les necessitats o carències de tota una població. Si a les propietats saludables li afegim el valor nutritiu, podem entendre perquè és el ferment làctic més popular arreu. Dit d’un altra manera, es pot considerar un aliment essencial recomanable en qualsevol dieta rica, sana i equilibrada. Tanmateix, hi ha altres ferments làctics, com el kèfir, que tenen propietats similars. Cal tenir en compte, però, que sovint el anuncis donen informació incerta i incongruent que pot deriva en la confusió del consumidor.