Determinación cuantitativa y cualitativa de nitrito sódico en el fuet
Autor: Ariadna Esteve Sureda
Centre: LES ALZINES
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La investigación se centra en la presencia de nitritos en productos cárnicos (fuet) y su correcto etiquetaje. Con el método colorimétrico se quiere comprobar la presencia de nitritos en el fuet de seis marcas distintas del mercado. Al ser una determinación cualitativa para mayores cantidades, los resultados obtenidos no han sido muy precisos. Mediante la espectrofotometría he obtenido resultados cuantitativos sobre la cantidad residual de nitritos en los fuets. Al ser un método más preciso he podido obtener resultados más fiables en relación con la cantidad de este aditivo. Finalmente, he podido concluir que los nitritos se encuentran correctamente declarados en las etiquetas ya que en todas ellas indican la presencia de este aditivo, y mediante las dos técnicas, específicamente la segunda, he podido obtener unos valores fiables de la cantidad concreta que contienen estos alimentos.