Cuina i ciència: gelificació
Autor: Ivet Coll Camps
Centre: INST.CIRVIANUM DE TORELLO
Document:
tr_uvic_2.pdf
(4.5 MB)
El tema principal del meu treball és la ciència aplicada a la cuina. Com a tema secundari he recercat i experimentat amb la tècnica de la gelificació.
Els objectius són:
- Descobrir si es necessita un equip de científics per portar a terme aquesta nova gastronomia.
- Saber com s’ha arribat a aquest moviment gastronòmic.
- Quina és la importància de la indústria alimentària per l’elaboració dels plats.
- Quina és la importància de la restauració a l’hora d’elaborar els plats.
- Conèixer la tècnica de la gelificació i els seus agents gelificants.
Un cop acabat el treball he arribat a diverses conclusions:
- La ciència en la cuina ajuda a obtenir uns resultats més bons i precisos.
- La ciència ha permès fer realitat plats d’alta creativitat, respectant el producte i mantenint la tradició.
- Darrera de la cuina de Vanguardia sempre hi ha un equip científic o bé assessoraments directament de científics o bé assessorament bibliogràfic.
Podríem dir doncs, que la ciència és una eina que s’ha de saber utilitzar. Per això és important la figura del cuiner, sent ell l’encarregat de mantenir l’essència del plat fent que la ciència no tapi el producte, els gustos ni la tradició.
Els objectius són:
- Descobrir si es necessita un equip de científics per portar a terme aquesta nova gastronomia.
- Saber com s’ha arribat a aquest moviment gastronòmic.
- Quina és la importància de la indústria alimentària per l’elaboració dels plats.
- Quina és la importància de la restauració a l’hora d’elaborar els plats.
- Conèixer la tècnica de la gelificació i els seus agents gelificants.
Un cop acabat el treball he arribat a diverses conclusions:
- La ciència en la cuina ajuda a obtenir uns resultats més bons i precisos.
- La ciència ha permès fer realitat plats d’alta creativitat, respectant el producte i mantenint la tradició.
- Darrera de la cuina de Vanguardia sempre hi ha un equip científic o bé assessoraments directament de científics o bé assessorament bibliogràfic.
Podríem dir doncs, que la ciència és una eina que s’ha de saber utilitzar. Per això és important la figura del cuiner, sent ell l’encarregat de mantenir l’essència del plat fent que la ciència no tapi el producte, els gustos ni la tradició.